Новости

Чайное волшебство

7 мая 2012 15:05
Чайное волшебство

Немало нового в хорошо знакомом чае.

"После чая — на душе лето",— говорит татарская пословица. И вот уже не одно столетие дарит чай такую радость жителям Татарстана, став нацио­нальным напитком и символом гостеприимства. О том, как удивить гостей свежезаваренным напитком и какие секреты несет в себе национальный чай, "ТемаКазань" рассказал единственный специалист по этнографии традиционных напитков в Татарстане Руслан Бушков.

- Руслан Аркадьевич, расскажите, как к Вам пришло увлечение чаями?

- Вообще, изучать чайный вопрос в Татарстане стали не так давно. Научное увлечение этим напитком у меня, как у этнографа, началось с 1986 года. Именно в этом году в Казани впервые стали отмечать день чая. Так уж получилось, что у нас в республике накопилось огромное количество материала о чае, и я стал первым, кто стал всерьез интересоваться этим вопросом. Написал книгу «За чашкой чая», «Казанское чаепитие». Тогда был удивлен тем, что чайным вопросом здесь никто не занимался. Мое окружение смотрело на меня с улыбкой, мол, что еще можно написать о чае. Но оказалось, что есть и при этом немало.

- Вы долго и кропотливо изучали историю этого необычного напитка, какое значение для его развития сыграла Казань?

- Это правда, чай в диалоге Востока и Запада сыграл немаловажную роль, и свое место в этой истории занимает и Казань. Без Казани чай не проник бы в Россию и Европу, так быстро как хотелось бы, любителям чая. Казань - это ворота чая в Россию. Мы много говорим о Великом шелковом пути, однако отмечу, что был еще и Великий чайный путь, который проходил через Казань и проложен он был в 17-18 веках. Так называемый путь караванного чая. И что интересно, об этом мало говорят.

Караванный чай рекламировал даже сам Габдулла Тукай, так например, в стихотворении «Сутки» отражено восхваление национальному напитку. Как выяснилось, в столице Татарстана укрепилась высокая культура чаепития, этому напитку придавалось культовое знаковое значение. В татарских семьях воспитывалось трепетное отношение к чаю. Каждая хозяйка хотела удивить гостя особым способом заварки. Татары любили покупать хороший и качественный чай.

Примечательно, что чайный напиток сумел посадить за один стол и Восток и Запад, он помог раскрыть лучшие духовные качества людей разной веры, разного языка и культуры. Как оказалось, колоссальную роль в проникновении чая в Россию сыграл Гостиный двор. И первыми его однозначно в России узнали именно татары, они стали употреблять его гораздо раньше, нежели русские купцы. Татарские купцы могли привезти волшебный напиток из Туркистана, Бухареста. И чай ждал своего часа и особого распространения.

- Какие национальные особенности употребления чая можно выделить в Татарстане?

- Для татар характерно все таки употребление черного чай. Уже в восемнадцатом веке у нас стали продавать и высшие сорты – это цветочные чаи. Особое распространение в Татарстане получает плиточный чай – так называемый «такта чэй». Крепкий плиточный чай, который стали пить с молоком.

Вообще, если говорить не только о Татарстане, то англичане в свое время тоже пришли к мнению, что чай хорошо гармонирует с молоком, но если англичане изначально наливают чай в молоко, то татары предпочитают добавлять молоко в чай. Интересна еще и специфика добавления - татары наливают подогретое молоко для соотношения температурного режима.

- Какие тенденции чайного употребления можно выделить сегодня?

-С удовольствием отмечу, что возрождение напитка происходит прямо на глазах. В девяностые годы, например, молодежь упивалась пивом, а сейчас в кафе то и дело, что видишь как молодые пары чаевничают.

- А дома, Руслан Аркадьевич, любите ли вы экспериментировать с напитками?

- Да, очень. Друзья, зная мое увлечение, привозят мне практически со всех концов земли самые разные листья чая. Сам я предпочитаю пить чаи черные, но в последнее время смешиваю черные компоненты с зелеными. И кроме того не забываю добавлять естественные ингредиенты - душицу, зверобой, мяту или шиповник.

- Будучи экспертом в данной области, поделитесь секретами заварки вкусного чая.

- Я придерживаюсь того мнения, что лучше пить обычную воду, нежели на бегу заваривать чаи в пакетиках. Пакетики представляют собой отходы чайного производства и не носят в себе никакого полезного компонента.

Во всех явлениях есть смысл, и сама церемония заваривания чая тоже несет в себе определенный заряд. Во время заварки ты сам даешь установку и энергетический заряд, будь то бодрящий или наоборот расслабляющий. Культура чаепития заключается в свежезаваренном чае. Чай любит хорошую воду, и только тогда, когда вы подберете подходящую воду и самое главное – листья, чай раскроется по-настоящему. Культура потребления чая начинается с умения подбирать воду. Так, например, в Лондоне буквально к каждой реке подобран свой сорт чая и там же производится огромная палитра сортов.

Недавно в Великобритании подняли настоящий скандал, только из-за того, что в чай Липтон стали добавлять бергамотовые добавки больше, чем положено. У нас же в России вкус потребителя игнорируется. Не нужно жалеть денег на чай. Это праздничный напиток, не стоит жалеть денег на то, чтобы доставить себе праздник.

Зульфия Таразова

ИА «Тема Казань». При использовании материала гиперссылка обязательна.

Рубрика: Общество
Заметили ошибку в тексте? Выделите ошибку и нажмите CTRL + ENTER

Хотите быть в курсе всех событий Республики Татарстан?
- Добавьте сайт Тема Казань в закладки
- Следите за разделом Новости Казани и Татарстана

^